er blevet tilføjet kurven.
Category

opskrifter

Braiseret lammehals

By | opskrifter | No Comments

Lammehals er en udsøgt delikatesse, som ikke mange kender til at spise, men det er utroligt fint kød, der bliver trevlet, når det steges i længere tid ved lav temperatur.

Braiseret lammehals
Print Recipe
Lammehals er en udsøgt delikatesse, som ikke mange kender til at spise, men det er utroligt fint kød, der bliver trevlet, når det steges i længere tid ved lav temperatur. Langtidsstegt lammehals er en skøn efterårs- og vinterret, der er let at lave, da den passer sig selv det meste af tiden.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
1,5 time 1 timer
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
1,5 time 1 timer
Braiseret lammehals
Print Recipe
Lammehals er en udsøgt delikatesse, som ikke mange kender til at spise, men det er utroligt fint kød, der bliver trevlet, når det steges i længere tid ved lav temperatur. Langtidsstegt lammehals er en skøn efterårs- og vinterret, der er let at lave, da den passer sig selv det meste af tiden.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
1,5 time 1 timer
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
1,5 time 1 timer
Ingredienser
  • 1,2 kg Lammehals
  • 1/2 tsk Rosmarin
  • Salt og peber
  • Stegemargarine
  • 6 stk Enebær
  • 4 dl Rødvin Der kan også bruges en okse/kalvebouillon
  • 1,5 dl Mel Skal bruges til meljævning
  • 1 ,5 kg Kartofler Brug bagekartofler eller andre som er egne til kartoffelmos
  • 3 - 3 spsk smør Skal bruges til kartoffelmos
  • 1 dl Mælk
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Brun kødet i margarine i en gryde. Vend og drej stykkerne, så de bliver ens brune på alle sider. Drys med salt, peber, rosmarin og knust enebær.
  2. Hæld rødvinen ved og lad retten småsnurre under låg og ved ikke for stærk varme, til kødet er mørt, ca. 45 min- til 1 time.
  3. Tag kødet op, og hold det varmt. Lad skyen koge ind eller tilsæt mere bouillon eller rødvin, alt efter hvor meget sauce der ønskes. Tilsæt meljævning, kog saucen igennem og smag til med salt og peber.
  4. Skræl kartofler, og skær dem i tern. Kog dem møre i vand uden salt ( ca. 15 - 20 min.). Hæld vandet fra (gem lidt), og mos kartoflerne groft med et piskeris eller en kartoffelmoser. Tilsæt smør og lidt af vandet eller lidt mælk og smag til med salt.
  5. Rettes kan servers med enten en grønt salat eller årstiderne rodfrugter, som er kogt eller bagt i ovnen.

Højlands Osso Buco med kartoffelmos

By | opskrifter, Ossobuco | No Comments

En virkelig lækker Osso Buco med kød fra Skotsk Højlandskvæg. Osso Buco er en fantastisk efterårs- og vinter ret, som smager fantastisk og giver varmen helt ned i tæerne.

Højlands Osso Buco med kartoffelmos
Print Recipe
En virkelig lækker Osso Buco med kød fra Skotsk Højlandskvæg. Osso Buco er en fantastisk efterårs- og vinter ret, som smager fantastisk og giver varmen helt ned i tæerne.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 time ca. 2 timer
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 time ca. 2 timer
Højlands Osso Buco med kartoffelmos
Print Recipe
En virkelig lækker Osso Buco med kød fra Skotsk Højlandskvæg. Osso Buco er en fantastisk efterårs- og vinter ret, som smager fantastisk og giver varmen helt ned i tæerne.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 time ca. 2 timer
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 time ca. 2 timer
Ingredienser
  • 1,2 kg Skotsk Højlandskød Osso Buco
  • 2 stk Fede hvidløg
  • 2 stk Skalotteøg
  • 3 stilke Bladselleri
  • 3 stk Gullerødder
  • 4 - 5 spsk smør Ca 2 - 3 spsk. skal bruges til kartoffelmos
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 dl Hvidvin
  • 1 dåser flåede tomater
  • 4 dl kalve boullion
  • 1 stk laurbærblade
  • 1 kvist Rosmarin
  • 1 kvist Timian
  • 1 ,5 kg Kartofler
  • Salt og peber
  • 1,5 dl Mel
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Skær ridser i kanten 3-4 steder. Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber. Vend kødet i mel. Varm smør og olie ved god varme i en stegegryde. Brun herefter kødet i 2-3 minutter hver side. Brun 2-3 ad gangen og læg dem til side.
  2. Klargør blegselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
  3. Varm resten af smør og olie ved god varme i gryden. Svits løg, hvidløg efterfulgt at gulerødder og blegselleri. Hæld hvidvinen over sammen med de flåede sherrytomater. Kog ind for høj varme i 8-10 minutter. Kom kødet tilbage i gryden. Hæld bouillon i gryden til det dækker. Skyl rosmarin og timian og bind en krydderbuket med laurbærbladet. Tilsæt krydderbuket. Læg låg på gryden. Skru ned til svag varme og lad retten simre i 2 timer.
  4. Skræl kartofler, og skær dem i tern. Kog dem møre i vand uden salt. Hæld vandet fra (gem lidt), og mos kartoflerne groft med et piskeris eller en kartoffelmoser. Tilsæt smør eller olie og evt. lidt af vandet eller lidt mælk og smag til med salt og peber.
  5. Rettes kan drysses med med persille og citronskal inden servering, hvis det ønskes. Velbekomme!

Okseruller på spyd

By | Hakkekød | No Comments

Okseruller på spyds, nemt og lækker aftensmad.

 

Okseruller på spyd
Print Recipe
Nem mad som du hurtig kan lave sammen med ungerne.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
40 minutter
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
40 minutter
Okseruller på spyd
Print Recipe
Nem mad som du hurtig kan lave sammen med ungerne.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
40 minutter
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
40 minutter
Ingredienser
  • 500 gram Hakket Highland oksekød
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk peber
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 spsk koncentreret tomatpure
  • 1 stk skalotteløg
  • 3 dl græsk yoghurt 10%
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stsk dijonsennep
  • 1 knsp sukker
  • 3 stk tomater 200g
  • 1/2 stk agurk
  • 1/3 stk icebergsalat eller anden sprød salat
  • 4 stk gulerødder 440 gram
  • 4 stk pitabrød
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Rør kødet med salt,peber,mel og tomatpure. Kom revet løg og 1 spsk koldtvand i kødet og ælt det hele sammen.
  2. Så deler du farsen i 8 stykker og laver dem i nogle 8-10 cm ruller.
  3. Stik derefter en spyd gennem hver okseruller. Læg spydene i ovnen ved 250 gr. i ca 14min.
  4. Så gælder det saucen Rør sausen sammen og smag den til med sukker, salt og peber
  5. Nu skærer du agurk, salat og tomater i mindre stykker
  6. Gulerødderne skrælles, og skæres i stænger, derefter kommer du dem i en serveringsskål med vand.
  7. Lun pitabrødene og servere det hele sammen. Mums og velbekomme

Havtaskekæber med kantareller

By | Fisk, opskrifter | No Comments
Havtaskekæber med kantareller
Print Recipe
En lækker og nem fiskeret som helt sikker vil få max stjerner hos dine gæster.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid
30 minutter
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid
30 minutter
Havtaskekæber med kantareller
Print Recipe
En lækker og nem fiskeret som helt sikker vil få max stjerner hos dine gæster.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid
30 minutter
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 30 minutter
Tilberedningstid
30 minutter
Ingredienser
  • 4 stk Havtaskekæber
  • 1 bakke kantareller ca 150 gram
  • 0,5 stk hønsebouillionterning
  • 2 spsk fløde
  • 1-2 stk urter Skovsyre, timian
  • Salt og peber
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Svampecreme: Steg 2/3 af kantarellerne i smør til de er ved at være møre
  2. Tilsæt 2½dl bouillion (½ terning + 2½dl vand) og lad simre til væsken er kogt ind til omtrent halvdelen.
  3. Purér svampene og den resterende væske med fløde og kør cremen til den har en lind konsistens. Smag til med salt og peber.
  4. Steg kæberne i smør og lidt olie i ca. 2 minutter på hver side og lad hvile tildækket i 5 minutter
  5. Steg i mellemtiden de resterende kantareller i lidt smør.
  6. Læg en klat creme på tallerkenen med en ske og brug skeen til at køre den en lille smule ud og voila du har anrettet som på den bedste restaurant. Læg en havtaske på hver tallerken og pynt med lidt kantareller og urter. Serveres evt med et godt glas kold vin fra Vibegaard.

Højlands gullaschsuppe

By | opskrifter, småkød / Gullasch | No Comments

En virkelig lækker gullaschsuppe med kød fra Skotsk Højlandskvæg. Gullaschsuppen er en fantastisk efterårs- og vinter ret, som smager fantastisk og giver varmen helt ned i tæerne.

Husk at gullaschsuppen bliver kun bedre af at stå i køleskabet til dagen efter. Derudover er det også en skøn og nem ret at have liggende i fryseren.

Højlands gullaschsuppe
Print Recipe
En virkelig lækker gullaschsuppe med kød fra Skotsk Højlandskvæg. Gullaschsuppen er en fantastisk efterår- og vinter ret, som smager fantastisk og giver varmen helt ned i tæerne. Husk at gullaschsuppen bliver kun bedre af at stå i køleskabet til dagen efter. Derudover er det også en skøn og nem ret at have liggende i fryseren.
Antal personer Forberedelses tid
8 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 - 3 time ca. 2 timer
Antal personer Forberedelses tid
8 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 - 3 time ca. 2 timer
Højlands gullaschsuppe
Print Recipe
En virkelig lækker gullaschsuppe med kød fra Skotsk Højlandskvæg. Gullaschsuppen er en fantastisk efterår- og vinter ret, som smager fantastisk og giver varmen helt ned i tæerne. Husk at gullaschsuppen bliver kun bedre af at stå i køleskabet til dagen efter. Derudover er det også en skøn og nem ret at have liggende i fryseren.
Antal personer Forberedelses tid
8 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 - 3 time ca. 2 timer
Antal personer Forberedelses tid
8 Personer 30 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 - 3 time ca. 2 timer
Ingredienser
  • 1,2 kg Skotsk højlandskød Brug enten vores gullasch eller småkød fra yderlår, som du selv skal skære i passende tern.
  • 6 stk Fede hvidløg
  • 3 stk løg
  • 4 spsk Paprika
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 spsk Spidskommen
  • 1 - 2 stk Chili
  • 70 g koncentreret tomatpure
  • 2 dåser hakket tomater
  • 1 liter vand
  • 4 stk laurbærblade
  • 2-3 stk røde peberfrugter
  • 3-4 stk gulerødder
  • 1 kg Kartofler
  • Salt og peber
  • 2 terning oksebouillon Svarende til 1 liter vand.
  • 400 g Okse bacon af Skotsk Højlandskvæg
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Puds kødet af (sikkert ikke nødvendigt, når du har købt det hos Jysk Naturkød) Har du købt småkød af yderlår, skal du skære det i grove tern, Pil og hak løg, hvidløg og chili.
  2. Varm en god stor gryde op ( som kan tåle at komme i ovnen) og brun kødet godt af over flere gange, så det får en fin stegeskorpe.
  3. Letbrune derefter løg, hvidløg, chili og tilsæt alle krydderierne, tomatkoncentrat, hakkede tomater, vand, oksebullion og laurbærblade. Lad det koge op, skum godt af og sæt gryden i en 150 grader varm ovn med låg på.
  4. Lad gryden stå og hygge sig i ovnen hele dagen (min. 2-3 timer) – jo længere, jo bedre.
  5. Gulerødder, kartofler og peberfrugt ordnes, skæres i grove tern. Skær også okse baconen i tern og steg den sprøde på en pande. Det hele tilsættes ca. 1 time før servering.
  6. Smag til med salt og peber og server. Server gullaschsuppen rygende varm og spis gerne et godt friskbagt brød til. Velbekomme!

Grillet culotte med bagte kartofler, hvidløg, peberfrugter og ostecreme

By | Culotte, opskrifter | No Comments

Sådan laver du en lækker grillet culotte med bagte kartofler, hvidløg, peberfrugter og ostecreme

Grillet culotte med bagte kartofler, hvidløg, peberfrugter og ostecreme
Print Recipe
Sådan laver du en lækker grillet culotte med bagte kartofler, hvidløg, peberfrugter og ostecreme
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 20 minutter
Tilberedningstid
45-60 minutter
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 20 minutter
Tilberedningstid
45-60 minutter
Grillet culotte med bagte kartofler, hvidløg, peberfrugter og ostecreme
Print Recipe
Sådan laver du en lækker grillet culotte med bagte kartofler, hvidløg, peberfrugter og ostecreme
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 20 minutter
Tilberedningstid
45-60 minutter
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 20 minutter
Tilberedningstid
45-60 minutter
Ingredienser
  • 1,2 kilo culotte af skotsk højlands kvæg
  • 12 stk. mellemstore kartofle
  • 1 helt hvidløg
  • 3 stk. røde peberfrugter
  • Friskkværnet hvid peber
  • havsalt
  • 1 spsk olivenolie
  • 1,5 dl fløde
  • 100 g blåskimmelost
  • smør
  • staniol til at pakke kartofler og hvidløg ind i.
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Tænd grillen. Skrub kartoflerne rene, skær et krys i dem og læg lidt smør og salt på kartoflerne. Pak dem ind i stanniol. Læg pakkerne mellem de glødende kul og bag dem møre i 45-60 minutter, vend dem af og til.
  2. Del det hele hvidløg ud i fed, skal ikke skrælles, pak dem ind i stanniol og bag dem ligeledes i 45-60 minutter.
  3. Det er nemmest at se hvordan culotten skal skæres i skiver, inden den er stegt. Sæt f.eks. en kødnål i den ende af culotten hvorfra, der skal skæres, så man skærer på tværs af kødtrådene. Fedtet ridses også i skæreretningen. Steg culotten på grillen ca. 6-10 cm. fra gløderne og vend den jævnligt. Hvis varmen er for stærk, og culotten begynder at blive brun, flyttes grillristen højere op, er varmen derimod for svag, flyttes grillristen tættere på gløderne. Kryder culotten med salt og peber. Bruges stegetermometer skal centrumstemperaturen være 55-60 grader for rosastegt, 60-65 grader for gennemstegt. Skal culotten f.eks. være gennemstegt tager det ca. 45 minutter. Husk at lade culotten hvile i 20 minutter før der skæres i skiver af den.
  4. Peberfrugterne vaskes og skæres i kvarte. Fjern kernerne og pensel frugtkødet med olivenolie. De kvarte peberfrugter grilles 2-3 minutter på hver side og krydres med salt og peber.
  5. Blåskimmelosten pureres med en ske gennem en sigte, ned i en passende skål. Så røres den lind med fløde og smages til med friskkværnet hvid peber. Server ostecremen til skiver af grillet culotte, de grillede peberfrugter samt de bagte kartofler og bagte hvidløgsfed.
  6. Tip: Server den møre culottesteg, med en salat, tzatiki og godt brød. Velbekomme!

Langtidsbraiseret okse pulled beef

By | Langtidsbraiseret oksebryst-pulled beef, opskrifter | No Comments

Sådan laver du en lækker langtidsbraiseret okse pulled beef.

Det er så let at lave og det smager så godt. Det er en ret du skal prøve.

Langtidsbraiseret okse pulled beef
Print Recipe
Sådan laver du en lækker langtidsbraiseret okse pulled beef.
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
12 timer
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
12 timer
Langtidsbraiseret okse pulled beef
Print Recipe
Sådan laver du en lækker langtidsbraiseret okse pulled beef.
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
12 timer
Antal personer Forberedelses tid
6 Personer 25 minutter
Tilberedningstid
12 timer
Ingredienser
  • 1,8 kilo oksetykkam / oksebov
  • 3 spsk dijonsennep
  • 2 spsk havsalt
  • 2 spsk røget paprika
  • 1 tsk Friskkværnet peber
  • 2 fed hvidløg
  • 5 kviste frisk timian
  • 3 stk laurbærblade
  • 4 spsk honning
  • 4 spsk balsamisk æbleeddike kan byttes med alm. balsamico
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Gnid oksetykkam/bov med dijonsennep og det hele. Riv eller pres hvidløget og bland det mad paprika, salt og peber og gnid det ind i kødet. Læg timian og laurbærblade i et ovnfast fad og placerer kødet ovenpå. Alt dette gøres klar aftenen inden den skal bruges.
  2. Bland honning og eddike og hæld det over kødet. Sæt kødet i en ca. 80-90 grader varm ovn i 12 timer, hvis du har god tid eller ved 110 grader i 8-9 timer, hvis det skal gå lidt hurtigere. Kødet bliver lidt mere saftigt ved de laver grader-vend kødet et par gange undervejs, men gerne flere.
  3. Lav tilbehøret til sidst sammen med kødet til sidst: Kom evt. skrællet rodfrugter og kartofler med i fadet,den sidste times tid og skru oven op på 180 grader, tag kødet ud af fadet og lad rodfrugterne bage færdig i oven.
  4. Tip: Kødet bliver helt mør og trevlet, som pulled beef. Server det møre braiserede kød, med en salat, tzatiki og godt brød.

Lær at stege din bøf helt perfekt

By | Steak | No Comments

Er den mon færdig nu?

Hvis den tanke nogensinde har strejfet dig, når du har stegt en bøf og hvis du nogensinde har serveret en bøf, der enten var for rå eller for gennemstegt, kan vi glæde dig med, at der findes et trick. Brug det og du vil opdage, at dine bøffer altid bliver perfekt stegte.

Tricket er at måle bøffen og derefter stege det den ved høj varme i nøjagtig 1 minut pr. centimeter. Er din bøf tre cm tyk, skal den altså have tre minutter på den ene side og tre minutter på den anden side. Vend ikke bøffen, før den skal steges på den anden side.

Hvis din bøf hører til de tynde slags som f.eks. entrecote, serveres den med samme. Hvis din bøf er tyk, skal du lade den hvile et par minutter, inden du enten serverer den som er, eller skærer skiver af den. Resultatet er en perfekt, rosa bøf.

Hvis du bedre kan lide en gennemstegte bøffer, kan du eksperimentere dig frem til, hvor mange minutter/sekunder mere netop dine bøffer skal have og bruge dette antal minutter fremover og omvendt, selvfølgelig, hvis du elsker blodige bøffer.

Du kan bruge dette trick til alle former for bøffer. Du kan stege din bøffer i enten olivenolie eller smør, eller en blanding af begge dele. Hvis bøfferne skal skæres ud til skiver, kan du vende dem i en blanding af salt og peber, inden du steger dem. Det giver en rigtig lækker skorpe.

Langtidsstegt højrebssteg m/ ben

By | Højrebssteg, opskrifter | No Comments

Sådan tilbereder du en lækre langtidsstegt højrebssteg m/ ben

Langtidsstegt højrebssteg m/ ben
Print Recipe
Sådan tilberder du en lækre langtidsstegt højrebssteg m/ ben
Antal personer Forberedelses tid
3 Personer 2 timer
Tilberedningstid Ventetid
3 timer 15 minutter
Antal personer Forberedelses tid
3 Personer 2 timer
Tilberedningstid Ventetid
3 timer 15 minutter
Langtidsstegt højrebssteg m/ ben
Print Recipe
Sådan tilberder du en lækre langtidsstegt højrebssteg m/ ben
Antal personer Forberedelses tid
3 Personer 2 timer
Tilberedningstid Ventetid
3 timer 15 minutter
Antal personer Forberedelses tid
3 Personer 2 timer
Tilberedningstid Ventetid
3 timer 15 minutter
Ingredienser
  • 1 stk højrebssteg (1,2 kg svarer til cirka 3 voksne, men er der flere til spisning, ganges der blot op)
  • Rosenmarin store
  • Salt og peber
  • Olie og smør til stegning
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Tag stegen ud af køleskabet ca. 2 timer før stegning, så den kan tempererer. Gnid samtidig stegen med salt, peber og rosenmarin og lade stå med tildækket film.
  2. Ovnen forvarmes til 125 grader.
  3. Stegen brunes på alle kødsider på en stor pande, og anbringes herefter i et ildfast fad og placeres på en rist eller plade, på ovnens næst nederste rille.
  4. Stik et stegetermometer ind i stegens tykkeste del. Efter ca. 3 timer vil termometret ramme ca. 58-60 grader.
  5. Ovnen slukkes, lad ovndøren stå på klem. Stegen skal hviler i ca.15 min og er herefter klar til servering.
  6. Resultatet bliver en lækker saftig lyserød steg. Server den straks med yndlingstilbehøret.

Oksetunge med aspargessalat

By | Oksetunge, opskrifter | No Comments

Prøv denne lækre opskrift på oksetunge fra Skotsk Højlandskvæg.

I skal være opmærksomme på at opskriften er skrevet således, at retten kan serveres enten kold og på et godt stykke rugbrød eller som steg oksetunge med små kartofler.

Oksetunge med aspargessalat
Print Recipe
Prøv denne lækre opskrift på oksetunge fra Skotsk Højlandskvæg
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 timer 1 timer
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 timer 1 timer
Oksetunge med aspargessalat
Print Recipe
Prøv denne lækre opskrift på oksetunge fra Skotsk Højlandskvæg
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 timer 1 timer
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 45 minutter
Tilberedningstid Ventetid
2 timer 1 timer
Ingredienser
Kogt oksetunge
  • 1 stk Oksetunge fra Skotsk Højlandskvæg omkring 1 kg.
  • 1 stk Gullerod
  • 1 stk løg
  • 1 stk Blagselleri
  • 2 stk Fede hvidløg
  • 1 hel Nellike
  • 1 kvist Timian
  • 1 stk laurbærblade
  • 5-6 stk Persillestilke
  • 10 skt Pebekorn
  • Fint salt
Lun aspargessalat og små kartofler
  • 400-500 g. Hvide asparges
  • 400-500 g. grønne asparges
  • 1 bdt. Kørvl Bladpersille kan også bruges.
  • 1 bdt. Purløg Stort bundt.
  • 3 - 4 dl. Suppe fra da du kogte oksetungen
  • 0,5 spsk. Sherryeddike
  • ca. 40 g. smør Koldt og i små klumper
  • Salt og peber
  • 2 kg Små kartofler Skal koges som du plejer - Er der mulighed for nye kartofler, er det at foretrække.
Stegt oksetunge
  • 12 - 16 Tykke skiver Oksetunge
  • 1 stk. Æg
  • Rasp
  • Salt og peber
  • Vindruekerne olie og smør til stegning
Antal personer: Personer
Instruktioner
Kogt oksetunge
  1. Stik nelliken i løget. Bind persille, timian og laurbærblad til en krydderbuket.
  2. Læg tungen i en gryde og hæld koldt vand ved, til det står to-tre cm over tungen. Sæt gryden over og bring vandet i kog. Skru helt ned og skum meget grundigt. Læg grøntsagerne og krydderbuket ved. Tilsæt peberkorn og 1½-2 spsk. salt. Læg låg på gryden og bring den i kog igen. Lad tungen koge ganske blidt i 1½-2 timer, eller til den er meget mør. Tjek vandet for saltsmag efter ca. ½ times kogning - se tip . Skum flere gange undervejs. Tip: tungen skal koges med en del salt. Hvor meget finder du ud af ved at smage på kogevandet efter 30-40 minutter. Hvis det på det tidspunkt slet ikke smager salt, tilsætter du ca. ½ spsk. salt, som tungen så koger med resten af tiden.
  3. Si suppen og lad tunge og suppe svale af hver for sig, før tungen lægges tilbage i suppen og stilles i køleskab. Kogt oksetunge kan serveres både varmt eller koldt.
  4. Klargøring af kogte tunge: Træk skindet af tungen, begynd med at skære et lille snit skråt ind under skindet på undersiden af tungen og træk så i den løsnede snip. Træk forsigtigt, det kommer sikkert ikke af i ét stykke, men stykke for stykke. Trim derefter fedt og »trevler« af ved tungeroden og træk det lille tungeben samme sted ud, hvis det ikke allerede er gjort hos slagteren. En friskkogt tunge med siet suppe kan holde sig i 3-4 dage i køleskabet.
Lun aspargessalat og små kartofler
  1. Sæt de små kartofler over at koge, så de er klar til at severe sammen med aspargesene og de steget oksetunger. Gør aspargesene i stand: Skær enderne af begge slags og stil dem i koldt vand med hovederne nedad i ca. 10 minutter, så sand og jord løsnes og skylles af. Skræl de hvide omhyggeligt fra hovederne og ned og skræl de nederste 10 cm af stilken på de grønne. Skyl og tør kørvel og purløg. Snit begge dele fint.
  2. Skær aspargesene i små stykker. Bring tungesuppen i kog i en lav bredbundet gryde. Kom aspargesene i og kog dem, til de er knapt møre (1½ -3 minutter alt efter tykkelsen). Tag aspargesene op med en hulske kom dem i en skål. Kog hurtigt (kraftig varme) suppen ind til godt 1 dl.
  3. Tilsæt sherryeddike lad det koge sammen et minus tid og pisk så smørret i. Smag til (forsigtig med saltet, for tungesuppe er salt) og kom aspargesene tilbage i gryden sammen med krydderurterne. Vend det hurtigt rundt og lad det varme et halvt minuts tid. Server aspargessalaten med det samme til den stegte tunge.
Stegt oksetunge
  1. Skær tungen i tykke skiver (ca. 1½ cm). Pisk ægget sammen i en dyb tallerken. Hæld raspen i en anden dyb tallerken og krydr den (rundhåndet) med salt og peber. Vend først tungeskiverne i æg og derefter i rasp. Kom olie og smør på en stor stegepande, lad smørret bruse af, skru ned, læg skiverne på og lad dem stege gyldenbrune på begge sider. Server dem med aspargessalaten og nye kartofler.
Andre serverings forslag
  1. Skal retten serveres til frokost, kan oksetungen serveres kold (ikke stegt) på et stykke godt rugbrød, men den lune aspargessalat oven på. Velbekomme!!