er blevet tilføjet kurven.

Kurv

Beef Wellington

By september 8, 2026opskrifter
beef wellington på skærebræt
Beef Wellington
Print Recipe
Den klassiske beef wellington med mør oksemørbrad, en fyldig svampeduxelles og sprød butterdej. En imponerende ret til de særlige lejligheder, der er lettere at lave, end den ser ud.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 40 minutter
Tilberedningstid Ventetid
30 minutter 15 minutter
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 40 minutter
Tilberedningstid Ventetid
30 minutter 15 minutter
beef wellington på skærebræt
Beef Wellington
Print Recipe
Den klassiske beef wellington med mør oksemørbrad, en fyldig svampeduxelles og sprød butterdej. En imponerende ret til de særlige lejligheder, der er lettere at lave, end den ser ud.
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 40 minutter
Tilberedningstid Ventetid
30 minutter 15 minutter
Antal personer Forberedelses tid
4 Personer 40 minutter
Tilberedningstid Ventetid
30 minutter 15 minutter
Ingredienser
  • 1 stk Hel oksemørbrad af skotsk højlandskvæg (midterstykket, ca. 800 g)
  • 2 spsk dijonsennep
  • 400 g Champignon
  • 2 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Tørret timian
  • 140 g Serranoskinke eller parmaskinke
  • 400 g Butterdej
  • 1 stk Æg til pensling
  • 1 spsk Olie til stegning
  • 1 spsk Smør til stegning
  • Salt og peber
Antal personer: Personer
Instruktioner
  1. Puds mørbraden af for sener, og krydr den med salt og peber. Brun den hurtigt og hårdt på alle sider i olie og smør, og lad den køle af. Pensl den derefter med dijonsennep.
  2. Hak champignon, løg og hvidløg meget fint, gerne i en foodprocessor. Steg det på en tør, varm pande med timian, til al væden er dampet af og massen er tør. Krydr med salt og peber, og lad duxellen køle af.
  3. Læg serranoskinken overlappende på et stykke husholdningsfilm. Fordel den afkølede svampeduxelles ovenpå, og læg mørbraden på.
  4. Rul stramt til en tæt pølse ved hjælp af filmen, og stil den i køleskabet i 20 til 30 minutter.
  5. Rul butterdejen ud. Pak den kølede mørbrad tæt ind i dejen, luk samlingen godt, og pensl hele overfladen med sammenpisket æg. Stil den koldt igen i 15 minutter.
  6. Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme. Bag din wellington, til kernetemperaturen er 52 til 54 grader, cirka 25 til 35 minutter. Temperaturen stiger til omkring 56 grader under hvilen, hvilket giver en rosa kerne.
  7. Lad din wellington hvile 10 til 15 minutter, før du skærer den i tykke skiver med en skarp kniv.
Recipe Notes
Beef Wellington er den festlige klassiker med mør oksemørbrad, en fyldig svampeduxelles og sprød butterdej. Den ser imponerende ud, men er lettere at lave, end mange tror.
Hemmeligheden er en helt tør svampeduxelles og en godt afkølet mørbrad, så butterdejen bliver sprød. Bag til en kernetemperatur på 52 til 54 grader, så den ender rosa efter hvilen. En god hel oksemørbrad af skotsk højlandskvæg gør hele forskellen.

Leave a Reply