Gammeldags oksesteg
Klassisk gammeldags oksesteg, brunet og braiseret mør i ovnen med rodfrugter og en fyldig brun sovs. En ægte dansk søndagsklassiker, der næsten passer sig selv.
Antal personer Forberedelses tid
6Personer 25minutter
Tilberedningstid Ventetid
2timer 15minutter
Antal personer Forberedelses tid
6Personer 25minutter
Tilberedningstid Ventetid
2timer 15minutter
Ingredienser
Oksesteg
  • 1stk Snøret oksesteg af tykkam eller klump, ca. 1,5 kg(fx okse grydesteg)
  • 50g Smør
  • 2stk Gulerødder i grove stykker
  • 2stilke Bladselleri
  • 1stk Løg i grove både
  • 3dl Oksefond eller vand(Fond giver mest smag)
  • 2dl Mørk øl(Fx en dark ale)
  • 2stk Laurbærblade
  • Groft salt og peber
Brun sovs
  • 2dl Piskefløde(Brug evt. madlavningsfløde)
  • 1spsk Hvedemel
  • Kulør
  • Salt og peber
Tilbehør
  • Kogte kartofler
  • Waldorfsalat eller syltede rødbeder(Vælg det, du bedst kan lide)
  • Tyttebær
Instruktioner
Oksesteg
  1. Tag stegen ud af køleskabet i god tid, og dup den tør. Krydr den godt med salt og peber.
  2. Tænd ovnen på 160 grader almindelig over- og undervarme.
  3. Brun stegen godt på alle sider i smør i en stegegryde, til den har en flot, mørk stegeskorpe.
  4. Tilsæt gulerødder, bladselleri og løg, og lad det svitse et par minutter.
  5. Hæld oksefond og øl ved, tilsæt laurbærblade, og bring det i kog.
  6. Sæt låg på gryden, og stil den i ovnen. Braisér stegen i cirka 2 timer, til kødet er mørt. Vend den en enkelt gang undervejs.
  7. Tag stegen op, og lad den hvile under løst sølvpapir i 15 minutter, før du skærer den i tynde skiver.
Brun sovs
  1. Si braiseskyen fra gryden over i en kasserolle, og skum eventuelt fedt af.
  2. Tilsæt piskefløde, og lad sovsen simre.
  3. Jævn med hvedemel rørt ud i lidt koldt vand, giv kulør, og smag til med salt og peber.
Tilbehør
  1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
  2. Server oksestegen i skiver med den brune sovs, kartofler, waldorfsalat og tyttebær.
Recipe Notes
Gammeldags oksesteg er en ægte dansk søndagsklassiker. Den braiseres mør i ovnen med rodfrugter og øl, og braiseskyen bliver til en fyldig brun sovs.
I modsætning til en bøf skal den ikke være rosa, men koges mør, så bindevævet smelter. En snøret okse grydesteg af skotsk højlandskvæg er det perfekte valg til retten.