Klassisk gammeldags oksesteg, brunet og braiseret mør i ovnen med rodfrugter og en fyldig brun sovs. En ægte dansk søndagsklassiker, der næsten passer sig selv.
| Antal personer | Forberedelses tid |
| 6 Personer | 25 minutter |
| Tilberedningstid | Ventetid |
| 2 timer | 15 minutter |
|
|
|
|
Klassisk gammeldags oksesteg, brunet og braiseret mør i ovnen med rodfrugter og en fyldig brun sovs. En ægte dansk søndagsklassiker, der næsten passer sig selv.
|
Ingredienser
Oksesteg
- 1 stk Snøret oksesteg af tykkam eller klump, ca. 1,5 kg (fx okse grydesteg)
- 50 g Smør
- 2 stk Gulerødder i grove stykker
- 2 stilke Bladselleri
- 1 stk Løg i grove både
- 3 dl Oksefond eller vand (Fond giver mest smag)
- 2 dl Mørk øl (Fx en dark ale)
- 2 stk Laurbærblade
- Groft salt og peber
Brun sovs
- 2 dl Piskefløde (Brug evt. madlavningsfløde)
- 1 spsk Hvedemel
- Kulør
- Salt og peber
Tilbehør
- Kogte kartofler
- Waldorfsalat eller syltede rødbeder (Vælg det, du bedst kan lide)
- Tyttebær
Antal personer: Personer
Instruktioner
Oksesteg
- Tag stegen ud af køleskabet i god tid, og dup den tør. Krydr den godt med salt og peber.
- Tænd ovnen på 160 grader almindelig over- og undervarme.
- Brun stegen godt på alle sider i smør i en stegegryde, til den har en flot, mørk stegeskorpe.
- Tilsæt gulerødder, bladselleri og løg, og lad det svitse et par minutter.
- Hæld oksefond og øl ved, tilsæt laurbærblade, og bring det i kog.
- Sæt låg på gryden, og stil den i ovnen. Braisér stegen i cirka 2 timer, til kødet er mørt. Vend den en enkelt gang undervejs.
- Tag stegen op, og lad den hvile under løst sølvpapir i 15 minutter, før du skærer den i tynde skiver.
Brun sovs
- Si braiseskyen fra gryden over i en kasserolle, og skum eventuelt fedt af.
- Tilsæt piskefløde, og lad sovsen simre.
- Jævn med hvedemel rørt ud i lidt koldt vand, giv kulør, og smag til med salt og peber.
Tilbehør
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
- Server oksestegen i skiver med den brune sovs, kartofler, waldorfsalat og tyttebær.
Recipe Notes
Gammeldags oksesteg er en ægte dansk søndagsklassiker. Den braiseres mør i ovnen med rodfrugter og øl, og braiseskyen bliver til en fyldig brun sovs.
I modsætning til en bøf skal den ikke være rosa, men koges mør, så bindevævet smelter. En snøret okse grydesteg af skotsk højlandskvæg er det perfekte valg til retten.
