Culottesteg i ovn
Sådan steger du en okseculotte i ovnen, så den bliver mør, saftig og perfekt rosa. Med den rigtige stegetid og et stegetermometer rammer du kernetemperaturen præcist hver gang.
Antal personer Forberedelses tid
4Personer 15minutter
Tilberedningstid Ventetid
50minutter 10minutter
Antal personer Forberedelses tid
4Personer 15minutter
Tilberedningstid Ventetid
50minutter 10minutter
Ingredienser
  • 1stk Okseculotte af skotsk højlandskvæg(ca. 1.000 g)
  • 2spsk Olie til stegning
  • 2spsk Smør
  • 3fed Hvidløg
  • 4kviste Frisk timian
  • Groft salt
  • Peber
Instruktioner
  1. Tag culotten ud af køleskabet 45 til 60 minutter før, så den har stuetemperatur. Så steger den mere ensartet.
  2. Tænd ovnen på 180 grader almindelig over- og undervarme.
  3. Rids fedtsiden i tern, ned gennem fedtet men ikke ned i kødet. Gnid groft salt og peber godt ind, gerne i ridserne.
  4. Brun culotten på en varm pande i olie, med fedtsiden nedad først, og derefter på de øvrige sider, til den er gylden.
  5. Læg culotten i et ovnfast fad med fedtsiden opad, tilsæt knuste hvidløgsfed og timian, og sæt et stegetermometer i den tykkeste del.
  6. Steg culotten i ovnen, til kernetemperaturen når 54 til 57 grader for rosa. Mange foretrækker culotte omkring 56 til 57 grader, hvor den er saftig, men lidt fastere end en mørbrad. Det tager typisk 40 til 60 minutter afhængigt af størrelsen, men termometeret er facit. Vil du have den medium, så gå til 58 til 60 grader.
  7. Tag culotten ud ved cirka 52 til 54 grader, da temperaturen stiger et par grader under hvilen. Læg smør på, og lad den hvile 10 minutter under løst sølvpapir.
  8. Skær culotten i tynde skiver på tværs af fibrene, så kødet bliver mørt at tygge.
Recipe Notes
Culotte er en smagfuld og prisvenlig steg, der bliver mør og saftig i ovnen. Rids fedtsiden, brun den godt, og lad et stegetermometer styre resultatet.
Sigt efter en kernetemperatur på 54 til 57 grader for rosa, og skær culotten i tynde skiver på tværs af fibrene, så den bliver ekstra mør. Vælg en culotte af skotsk højlandskvæg for det bedste resultat.