Kort fortalt
- Udskæring: entrecote kommer fra højrebet og er fint marmoreret.
- Stegning: høj varme, 2 til 3 minutter på hver side til en bøf på 2 til 3 cm.
- Kernetemperatur: 54 til 56 grader til en rosa bøf.
- Hvile: 3 til 5 minutter, før du skærer.
Entrecote er den bøf, de fleste kender fra bøfhuset. Den har fedt nok til at blive saftig, og den tilgiver lidt, hvis du er et halvt minut for længe om at vende den. Her kan du læse, hvad den er, hvordan du steger den på pande og grill, og hvornår den er færdig.
Hvad er entrecote?
Entrecote skæres af højrebet, den forreste del af oksens ryg. Navnet er fransk og betyder “mellem ribbenene”, og det er præcis der, den sidder. Musklen arbejder ikke meget, og fedtet ligger fordelt i kødet. Fine fedtårer i kødet (marmorering) smelter under stegningen og giver saft og smag.
Entrecote eller ribeye?
Begge kommer fra højrebet, og du steger dem ens. Ribeye har typisk det runde fedtøje i midten, mens entrecoten er skåret lidt anderledes. Læs mere i vores guide til ribeye.
Sådan steger du entrecote på panden
Tag bøffen ud af køleskabet en time før, så den har stuetemperatur.
Varm panden godt op med lidt olie, og læg bøffen på, når panden er rigtig varm. En bøf på 2 til 3 cm skal have 2 til 3 minutter på hver side for at blive rosa. Vend den kun én gang, så får den en sprød skorpe. Til sidst kan du tilsætte smør, hvidløg og timian og øse smørret over kødet.
Entrecote på grillen
Grill bøffen over direkte, kraftig varme et par minutter på hver side, til den har fået farve. Er den tyk, flytter du den over på den indirekte side og lader den stege færdig der, til termometeret viser den temperatur, du vil have.
Kernetemperatur for entrecote
Kødet stiger et par grader under hvilen, så tag det af varmen lidt før.
| Stegning | Kernetemperatur |
|---|---|
| Rød (rare) | 48 til 52 grader |
| Rosa (medium rare) | 54 til 56 grader, det vi anbefaler |
| Medium | 58 til 60 grader |
| Gennemstegt | 68 til 70 grader |
Er bøffen tykkere end 3 cm, bruger du termometeret. Temperaturer for alt andet kød står i vores kernetemperaturguide.
Lad den hvile
Læg bøffen på en rist i 3 til 5 minutter. Så bliver saften i kødet, når du skærer.
Tilbehør
Pommes frites, en grøn salat og bearnaise er den klassiske tallerken. Vil du have noget lettere, så prøv grillede grøntsager og en skive kryddersmør på den varme bøf.
Spørgsmål, vi ofte får
Hvor længe skal en entrecote steges?
En bøf på 2 til 3 cm skal have 2 til 3 minutter på hver side ved høj varme for at blive rosa. Tykkere bøffer tjekker du med termometeret. Sigt efter 54 til 56 grader.
Hvornår skal jeg tage den af panden?
Ved 52 til 54 grader. Temperaturen stiger under hvilen.
Skal entrecote have stuetemperatur før stegning?
Ja. Tag den ud cirka 30 minutter før, så den ikke er kold i midten.
Klar til bøfaften?
Se vores entrecote af skotsk højlandskvæg eller resten af bøfferne fra højlandskvæget.
