Lær at stege din bøf

Find en lineal frem, før du tænder for panden. Bøffens tykkelse bestemmer stegetiden, og reglen er let at huske: 1 minut pr. centimeter på hver side ved høj varme. Så bliver den rosa.

Reglen passer til de fleste bøffer, fra en tynd entrecote til en tyk bøf af tyksteg.

1 minut pr. centimeter

En bøf på 3 cm får 3 minutter på den ene side. Så vender du den og giver den 3 minutter på den anden.

Lad den ligge i fred imens. Skorpen kommer, når bøffen ligger stille på den varme pande. Flytter du rundt på den, får den ingen skorpe.

Sådan steger du den

1. Tag bøffen ud af køleskabet en time før, så den ikke er kold i midten.
2. Drys salt og peber på, lige før den skal på panden.
3. Varm panden op, til den er rigtig varm. Olivenolie, smør eller begge dele virker.
4. Steg 1 minut pr. centimeter, vend bøffen, og giv den samme tid på den anden side.
5. En tynd bøf som entrecote kan komme direkte på tallerkenen. En tyk bøf hviler et par minutter, før du skærer i den.

Mere rød eller mere stegt

Kan du bedst lide den mere stegt, så giv den 30 sekunder ekstra på hver side. Vil du have den mere rød, trækker du lidt fra. Skriv din tid ned, når den rammer rigtigt. Så har du den til næste gang.

Har du et stegetermometer, stikker du det ind midt i den tykkeste del:

Tallene for gris, kylling, lam og fisk står i kernetemperaturguiden.

Ribeye og entrecote

Begge bøffer har deres egen guide med tider til pande, grill og ovn: ribeye og entrecote.