Okse Ovn
Beef Wellington
Den klassiske beef wellington med oksemørbrad, en fyldig svampeduxelles og sprød butterdej. En imponerende ret til de særlige lejligheder, der er lettere at lave, end den ser ud.
- Personer
- 4
- Forberedelse
- 40 min
- Tilberedning
- 30 min
- Ventetid
- 15 min
Sådan gør du
-
Puds mørbraden af for sener, og krydr den med salt og peber. Brun den hurtigt og hårdt på alle sider i olie og smør, og lad den køle af. Pensl den derefter med dijonsennep.
-
Hak champignon, løg og hvidløg meget fint, gerne i en foodprocessor. Steg det på en tør, varm pande med timian, til al væden er dampet af og massen er tør. Krydr med salt og peber, og lad duxellen køle af.
-
Læg serranoskinken overlappende på et stykke husholdningsfilm. Fordel den afkølede svampeduxelles ovenpå, og læg mørbraden på.
-
Rul stramt til en tæt pølse ved hjælp af filmen, og stil den i køleskabet i 20 til 30 minutter.
-
Rul butterdejen ud. Pak den kølede mørbrad tæt ind i dejen, luk samlingen godt, og pensl hele overfladen med sammenpisket æg. Stil den koldt igen i 15 minutter.
-
Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme. Bag din wellington, til kernetemperaturen er 52 til 54 grader, cirka 25 til 35 minutter. Temperaturen stiger til omkring 56 grader under hvilen, hvilket giver en rosa kerne.
-
Lad din wellington hvile 10 til 15 minutter, før du skærer den i tykke skiver med en skarp kniv.
