Okse Ovn
Culottesteg i ovn
Sådan steger du en okseculotte i ovnen, så den bliver saftig og rosa. Med den rigtige stegetid og et stegetermometer rammer du kernetemperaturen præcist hver gang.
- Personer
- 4
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 50 min
- Ventetid
- 10 min
Sådan gør du
-
Tag culotten ud af køleskabet en time før, så den har stuetemperatur. Så steger den mere ensartet.
-
Tænd ovnen på 180 grader almindelig over- og undervarme.
-
Rids fedtsiden i tern, ned gennem fedtet men ikke ned i kødet. Gnid groft salt og peber godt ind, gerne i ridserne.
-
Brun culotten på en varm pande i olie, med fedtsiden nedad først, og derefter på de øvrige sider, til den er gylden.
-
Læg culotten i et ovnfast fad med fedtsiden opad, tilsæt knuste hvidløgsfed og timian, og sæt et stegetermometer i den tykkeste del.
-
Steg culotten i ovnen, til kernetemperaturen når 54 til 57 grader for rosa. Mange foretrækker culotte omkring 56 til 57 grader, hvor den er saftig, men lidt fastere end en mørbrad. Det tager typisk 40 til 60 minutter afhængigt af størrelsen, men termometeret er facit. Vil du have den medium, så gå til 58 til 60 grader.
-
Tag culotten ud ved cirka 52 til 54 grader, da temperaturen stiger et par grader under hvilen. Læg smør på, og lad den hvile 10 minutter under løst sølvpapir.
-
Skær culotten i tynde skiver på tværs af fibrene, så kødet bliver mørt at tygge.
