Hel oksemørbrad

Regn med ca. 200 g pr. voksen, når mørbraden er hovedretten, og 150 g, hvis der også er forret. En mørbrad på ca. 1 kg giver fem gode portioner, og en på 1,5 kg rækker til syv. Er du i tvivl, så tag den større. Kold mørbrad på rugbrød dagen efter er ingen straf.

Ja, og med en hel mørbrad bestemmer du selv. Den tykke ende (hovedet) er god som en lille steg til to, også kaldet chateaubriand. Midterstykket skærer du i 3-4 cm tykke tournedos. Den smalle spids kan du skære i strimler til stroganoff eller en hurtig wok.

54 grader giver medium rare, og det er der, de fleste kan lide mørbrad. Vil du have den mere rød, så stop ved 50-52 grader. Ved 58-60 er den medium. Tag den ud et par grader før, for temperaturen stiger, mens den hviler. Lad den hvile 10 minutter under lidt stanniol, før du skærer. Hele tabellen står i vores guide til kernetemperatur.

Brun den først på en varm pande, et minut på hver side. Sæt den så i ovnen ved 150 grader. En mørbrad på ca. 1 kg når 54 grader på 25-35 minutter, men tykkelsen betyder mere end vægten. Stik et stegetermometer i den tykkeste ende, og tag den ud, når det viser 52.

Ja. Brun den hurtigt over direkte varme, og flyt den derefter over på den side af grillen, hvor der ikke er ild under. Med låget på og ca. 180 grader i grillen tager en mørbrad på 1 kg typisk 20-30 minutter. Hold øje med termometeret, for en grill svinger mere end en ovn.

Ja, og det er den sikreste måde at få den rosa hele vejen igennem. Læg mørbraden i vandbad ved 55 grader i 2½-3 timer. Dup den tør bagefter og brun den hårdt på en pande eller grill, et minut på hver side. Er du ny i sous vide, så start med vores begynderguide.

Mørbraden ligger inde under rygraden, langs lænden. Dyret bruger næsten ikke den muskel, når det går, og derfor skal den kun have kort tid på panden. Hvert dyr har kun to mørbrader. Derfor har vi ikke mange af dem, og de plejer at gå først.

Ja. Kødet hænger og krogmodner på køl, før slagteren skærer det ud. Modningen giver mere smag. Det mærker du især på mørbrad, som ellers har en mild smag.

Ja. Vores skotske højlandskvæg går ude på engen året rundt og får lov at blive ældre end almindeligt kvæg.

Læg den i køleskabet i vakuumposen, på en tallerken. En mørbrad på 1 kg skal bruge omkring et døgn, en større lidt mere. Tag den ud af køleskabet en time før, den skal steges, så bliver den jævnt stegt hele vejen igennem.

Vi leverer med Økoskabet. Hjemlevering og afhentning i en kølet døgnboks koster begge 49 kr. Henter du selv i butikken, er det gratis.

Ja. Det, du bestiller på én gang, pakker vi sammen, og du betaler kun fragt én gang.

Ring til os på 91 53 45 15, så siger vi, hvornår varen er tilbage. Udvalget skifter med årstiden, og vi skriver altid på varen, hvad der er hjemme.