Kernetemperatur på kylling

Kylling er en af de mest populære middage herhjemme, men også en af dem, hvor det er vigtigst at ramme rigtigt. Ved almindelig tilberedning skal fjerkræ gennemsteges, og den mest pålidelige måde at kontrollere resultatet på er med et stegetermometer. I denne guide får du de rigtige kernetemperaturer, stegetider og et par gode råd, så din kylling bliver både sikker og saftig.

Denne guide gælder almindelig tilberedning i ovn, på grill og pande. Ved sous vide kan lavere temperaturer anvendes, når kyllingen pasteuriseres med en dokumenteret kombination af tid og temperatur.

Hvilken kernetemperatur skal kylling have?

Kylling og andet fjerkræ skal op på mindst 75 grader i den tykkeste del. Her handler det om fødevaresikkerhed, ikke om smag og behag, for rå eller ikke gennemstegt kylling kan indeholde bakterier som salmonella og campylobacter.

Til forskel fra hele, intakte stykker oksekød, som kan serveres rosa, skal kylling gennemsteges ved almindelig tilberedning. I fjerkrækød kan sygdomsfremkaldende bakterier også findes inde i varen. Når de koldeste målte steder har nået mindst 75 grader, er kyllingen tilstrækkeligt varmebehandlet efter denne metode. Du kan finde temperaturer for alt andet kød i vores store guide til kernetemperatur på kød.

Kernetemperatur for de forskellige udskæringer

Alle udskæringer af kylling skal mindst nå 75 grader ved almindelig tilberedning. Mørkt kød som lår og overlår kan dog med fordel få lidt mere, fordi det bliver ekstra mørt, når bindevævet får tid til at smelte.

Udskæring	Kernetemperatur
Hel kylling	Mindst 75 grader i de koldeste målte punkter
Kyllingebryst	Mindst 75 grader
Kyllingelår og overlår	Mindst 75 grader. 80 til 82 grader kan give mere mørt mørkt kød
Kyllingevinger	Mindst 75 grader

 

Samme regel gælder kalkun og andet fjerkræ. Det skal også gennemsteges til mindst 75 grader.

Sådan måler du rigtigt

Et stegetermometer er din bedste ven, når du vil være sikker. På en hel kylling bør du måle flere steder. Kontroller som minimum den tykkeste del af brystet og den inderste, tykkeste del af låret, uden at ramme knoglen, da det giver en forkert måling. Brug den laveste måling som udgangspunkt. På en stor kylling kan du også kontrollere ved vingefæstet.

Stegetid for kylling

Stegetiden varierer med kyllingens størrelse, form, starttemperatur og ovnen. Som grov planlægningsregel kan du regne med omkring 45 til 50 minutter pr. kilo ved 200 grader almindelig over- og undervarme, men brug altid kernetemperaturen som den afgørende kontrol.

Vægt på hel kylling	Cirka stegetid ved 200 grader almindelig ovn
1 kilo	Cirka 50 minutter
1,5 kilo	Cirka 70 til 80 minutter
2 kilo	Cirka 90 til 100 minutter

 

Tabellen er vejledende. Tjek altid med et termometer, og tag kyllingen ud, når de koldeste steder, du måler i bryst og lår, har nået mindst 75 grader.

Derfor er farven ikke nok

Mange tjekker, om kødsaften er klar, eller om kødet stadig er lyserødt. Det er desværre ikke en pålidelig metode, for både kød og kødsaft kan skifte farve ved andre temperaturer end den sikre. Et stegetermometer er den mest pålidelige måde at kontrollere, at kyllingen har nået den ønskede sikre temperatur.

Lad kyllingen hvile kort

Når kyllingen er færdig, kan du lade den hvile 5 til 10 minutter før udskæring. Det gør den lettere at skære og kan mindske, hvor meget saft der løber ud med det samme. Dæk eventuelt løst med sølvpapir. Husk, at kyllingen skal have nået mindst 75 grader, inden den hviler.

Godt fjerkræ gør forskellen

Resultatet starter med råvaren. Vores økologiske kyllinger fra Gothenborg har mulighed for at gå ud mellem piletræerne og på græs, og i stalden får de økologisk fuldfoder samt ensileret grønt græs. Se vores hele økologiske kylling og vores øvrige økologiske kylling, hvis du vil give din næste middag et godt udgangspunkt.

Ofte stillede spørgsmål om kylling

Hvornår er kylling gennemstegt?

Kylling er gennemstegt, når de koldeste steder, du måler, har nået mindst 75 grader. Brug et stegetermometer, og mål på en hel kylling både i brystet og i den tykkeste del af inderlåret, uden at ramme ben.

Kan jeg se på farven, om kyllingen er færdig?

Nej. Farven på kød og kødsaft er ikke en pålidelig indikator. Et stegetermometer er den mest pålidelige måde at kontrollere, at kyllingen har nået den sikre temperatur.

Hvor lang tid skal en hel kylling have?

Regn med cirka 45 til 50 minutter pr. kilo ved 200 grader almindelig over- og undervarme. Tjek med et termometer, og tag kyllingen ud, når de tykkeste steder i bryst og lår har nået mindst 75 grader.

Må kylling gerne være rosa?

Ja, kylling kan godt have et rosa skær, selv om den er tilstrækkeligt varmebehandlet. Farven alene fortæller ikke, om kyllingen er sikker. Ved almindelig tilberedning bør du kontrollere med et stegetermometer, at de relevante målesteder har nået mindst 75 grader.