Prøv denne lækre opskrift på oksetunge fra Skotsk Højlandskvæg.
I skal være opmærksomme på at opskriften er skrevet således, at retten kan serveres enten kold og på et godt stykke rugbrød eller som steg oksetunge med små kartofler.
Ingredienser
Kogt oksetunge
- 1 stk Oksetunge fra Skotsk Højlandskvæg omkring 1 kg.
- 1 stk Gullerod
- 1 stk Løg
- 1 stk Blagselleri
- 2 stk Fede hvidløg
- 1 hel Nellike
- 1 kvist Timian
- 1 stk Laurbærblade
- 5-6 stk Persillestilke
- 10 skt Pebekorn
- Fint salt
Lun aspargessalat og små kartofler
- 400-500 g. Hvide asparges
- 400-500 g. Grønne asparges
- 1 bdt. Kørvl Bladpersille kan også bruges.
- 1 bdt. Purløg Stort bundt.
- 3 - 4 dl. Suppe fra da du kogte oksetungen
- 0,5 spsk. Sherryeddike
- ca. 40 g. Smør Koldt og i små klumper
- Salt og peber
- 2 kg Små kartofler Skal koges som du plejer - Er der mulighed for nye kartofler, er det at foretrække.
Stegt oksetunge
- 12 - 16 Tykke skiver Oksetunge
- 1 stk. Æg
- Rasp
- Salt og peber
- Vindruekerne olie og smør til stegning
Antal personer: Personer
Instruktioner
Kogt oksetunge
- Stik nelliken i løget. Bind persille, timian og laurbærblad til en krydderbuket.
- Læg tungen i en gryde og hæld koldt vand ved, til det står to-tre cm over tungen. Sæt gryden over og bring vandet i kog. Skru helt ned og skum meget grundigt. Læg grøntsagerne og krydderbuket ved. Tilsæt peberkorn og 1½-2 spsk. salt. Læg låg på gryden og bring den i kog igen. Lad tungen koge ganske blidt i 1½-2 timer, eller til den er meget mør. Tjek vandet for saltsmag efter ca. ½ times kogning - se tip . Skum flere gange undervejs. Tip: tungen skal koges med en del salt. Hvor meget finder du ud af ved at smage på kogevandet efter 30-40 minutter. Hvis det på det tidspunkt slet ikke smager salt, tilsætter du ca. ½ spsk. salt, som tungen så koger med resten af tiden.
- Si suppen og lad tunge og suppe svale af hver for sig, før tungen lægges tilbage i suppen og stilles i køleskab. Kogt oksetunge kan serveres både varmt eller koldt.
- Klargøring af kogte tunge: Træk skindet af tungen, begynd med at skære et lille snit skråt ind under skindet på undersiden af tungen og træk så i den løsnede snip. Træk forsigtigt, det kommer sikkert ikke af i ét stykke, men stykke for stykke. Trim derefter fedt og »trevler« af ved tungeroden og træk det lille tungeben samme sted ud, hvis det ikke allerede er gjort hos slagteren. En friskkogt tunge med siet suppe kan holde sig i 3-4 dage i køleskabet.
Lun aspargessalat og små kartofler
- Sæt de små kartofler over at koge, så de er klar til at severe sammen med aspargesene og de steget oksetunger. Gør aspargesene i stand: Skær enderne af begge slags og stil dem i koldt vand med hovederne nedad i ca. 10 minutter, så sand og jord løsnes og skylles af. Skræl de hvide omhyggeligt fra hovederne og ned og skræl de nederste 10 cm af stilken på de grønne. Skyl og tør kørvel og purløg. Snit begge dele fint.
- Skær aspargesene i små stykker. Bring tungesuppen i kog i en lav bredbundet gryde. Kom aspargesene i og kog dem, til de er knapt møre (1½ -3 minutter alt efter tykkelsen). Tag aspargesene op med en hulske kom dem i en skål. Kog hurtigt (kraftig varme) suppen ind til godt 1 dl.
- Tilsæt sherryeddike lad det koge sammen et minus tid og pisk så smørret i. Smag til (forsigtig med saltet, for tungesuppe er salt) og kom aspargesene tilbage i gryden sammen med krydderurterne. Vend det hurtigt rundt og lad det varme et halvt minuts tid. Server aspargessalaten med det samme til den stegte tunge.
Stegt oksetunge
- Skær tungen i tykke skiver (ca. 1½ cm). Pisk ægget sammen i en dyb tallerken. Hæld raspen i en anden dyb tallerken og krydr den (rundhåndet) med salt og peber. Vend først tungeskiverne i æg og derefter i rasp. Kom olie og smør på en stor stegepande, lad smørret bruse af, skru ned, læg skiverne på og lad dem stege gyldenbrune på begge sider. Server dem med aspargessalaten og nye kartofler.
Andre serverings forslag
- Skal retten serveres til frokost, kan oksetungen serveres kold (ikke stegt) på et stykke godt rugbrød, men den lune aspargessalat oven på. Velbekomme!!
