Kødets kvalitet

Vi har et bredt udvalg af den aller fineste kvalitet af oksekød fra Skotske Højlandskvæg.

Kødet har en smag af okse og vildt, som skyldes at dyrene kun lever af vildtlevende græsser og urter.

Skotsk Højlands Kvæg er længere tid om at vokse sig kødfulde end andre kødkvægsracer. Den langsomme naturlige vækst gør kødet magert med et lavt fedtprocent.

Vores køer lever om sommeren af de vildtlevende græsser og urter, som de finder på de naturarealer, de går på. I vinterhalvåret får de græswrap og hø, som også kommer fra lokale naturarealer og græsmarker. Kalvene og tyrene får derudover et tilskud af valset byg.

Facts om kødet

Kødet er krogmodnet på ben i 18-21 dage i tempererede kølerum.

  • Kødets lave fedtindhold kombineret med modning i kølerum giver et minimalt svind ved tilberedning.
  • Tæt struktur, der giver en naturlig mørhed.
  • Et lavt kolesterolindhold på ca. 40,0 mg, mod ca. 66 mg for gennemsnittet af andre kvægracer (pr. 100gr).
  • Forskning har vist at kødet fra dyr som går på naturarealer, giver kødet en rigtig god fedtsyresammensætning og muligvis et højere indhold af antioxidanter.

 

  • Gennemsnitligt fedtindhold på ca. 4,5 procent, hvor de fleste andre kvægracer har et fedtindhold på ca. 15,6 procent.
  • Analyser viser at kødets fedt indholder et højt niveau af det sunde umættede fedt – især Omega-3 fedtsyrer
  • Undersøgelser viser også et højt indhold af fytansyre. Fytansyre er en fedtsyre, som, bl.a. har en positiv effekt på diabetes og immunforsvaret