Osso buco
Kalveskank braiseret i tomatsauce med bladselleri, gulerod, hvidløg og timian til kødet falder fra benet. En klassisk simreret der serveres med cremet kartoffelmos.
Antal personer Forberedelses tid
4Personer 30minutter
Ventetid
5timer
Antal personer Forberedelses tid
4Personer 30minutter
Ventetid
5timer
Ingredienser
Kødgryde
  • 4skiver Osso Buco
  • 5g Smør(1 tsk)
  • 300g Cherrytomater(20 stk)
  • 80g Bladselleri(2 stilke)
  • 260g Gulerod(4 stk)
  • 200g Løg(2 stk)
  • 4fed Hvidløg
  • 5g Oksebouillon(1 terning)
  • 1dåse Hakkede tomater
  • 2spsk Tomatpure(0,5 dåse)
  • 4stk Laurbærblade
  • 3 stilke Frisk timian
  • 1tsk Salt
  • 1 tsk Peber
Kartoffelmos
  • 850 g Kartoffel
  • 250g Gulerod
  • 30 g Smør(2 spsk)
  • 2dl Mælk
  • 1tsk Muskatnød
  • 1tsk Salt
  • 1tsk Peber
Instruktioner
Forberedelse
  1. Klip senerne rundt i kanten på osso buco
  2. Varm smør i en tykbundet gryde, eller på en pande og brun osso buco heri. Læg herefter osso buco stykkerne til side
  3. Skær bladselleri, gulerod, løg og hvidløg i små tern
  4. Halver tomat
Tilberedning i stegeso
  1. Læg grøntsager i en stegeso
  2. Placer kød oven på grøntsager
  3. Tilsæt dåsetomat og tomatpure
  4. Suppler med bouillon til kødet er dækket
  5. Tilsæt salt, peber, laurbærblade og timiankviste
  6. Sæt stegesoen i en kold ovn ved 150 grader varmluft i mindst 5 timer
Tilberedning i gryde
  1. Steg grøntsager i en gryde til løg er klare
  2. Tilsæt dåsetomat og tomatpure og lad det simre i et par minutter
  3. Tilsæt kød og suppler med bouillon til kødet er dækket
  4. Tilsæt salt, peber, laurbærblade og timiankviste
  5. Lad retten simre 2,5 time, gerne længere
Kartoffelmos
  1. Skræl kartofler og skær dem i kvarte
  2. Skræl gulerødder og halver dem
  3. Kog kartofler og gulerødder i usaltet vand til de er møre (ca 15-20 minutter)
  4. Tilsæt smør
  5. Tilsæt mælk indtil mosen er cremet
  6. Smag til med salt, peber og muskatnød